Bei Audacity ist der Nachteil, das Audacity keine Automation hat. Automation bedeutet, dass beispielsweise der Sprecher während des Sprechens von links nach rechts geführt wird. Das kann Audacity nicht. Oder die Stimme oder Geräusch soll während des Abspielens erst leiser, dann wieder lauter werden ohne den Take zu unterbrechen.
Eine echte DAW kann das. Eine echte Daw kann auch Takes in Gruppen zusammfassen und Du kannst dann einer Gruppe eine Automation zukommen lassen.
Es gibt noch anderes was Audacity nicht kann. Setzt Du beispielsweise in Audacity einen akustischen Filter und merkst später nach einigen Takes, dass der Filter nicht so gut ist, dann musst Du alles wieder zurücknehemen bis zu dem Punkt wo Du den Filter gesetzt hast. Bei einer echten DAW kannst Du den Filter an jeder beliebigen Stelle ändern oder austaiuschen etc.
Audacity ist für Anfänger sehr gut und ich benutze Audacity gerne zum Entrauschen, aber um "professionellen" Schnitt zu machen brauchtst Du früher oder später eine echte DAW, die all diese schönen Dinge kann.